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Recetas con merluza DoNorte por Irene de «La Cocina de Irene» (Parte 2)
Hoy os traemos la segunda parte de las recetas que nos preparó Irene, autora del blog «La Cocina de Irene«… ¿Qué podemos decir? ¡Están de rechupete!
Merluza DoNorte a baja temperatura con emulsión de pisto
La primera receta que nos trae Irene es esta increíble merluza a baja temperatura con emulsión de pisto. ¿Quieres aprender a hacerla?:
Fotografía de «La Cocina de Irene»
Ingredientes:
- Lomos de merluza DoNorte (previamente congelados).
- Guindilla.
- Ajos laminados.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pisto casero (tomate, pimiento, calabacín y cebolla).
- Tinta de calamar.
- 10 g de harina.
- 80 g de agua.
- 20 g de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
- Llenamos un cazo con una buena cantidad de aceite, añadimos guindilla al gusto y ajo laminado. Calentamos a 60º durante 30 minutos (temperatura constante).
- Añadimos los lomos de merluza, que deben quedar cubiertos de aceite y cocinamos a 60º durante aproximadamente 20 minutos.
- Preparamos los corales negros: mezclaremos 10 g de harina, 80 g de agua, 20 g de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadimos colorante negro o tinta de calamar.
- Calentamos en una sartén antiadherente a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, una cucharada de la mezcla anterior… pero… ¡Cuidado porque salpica! Dejamos que endurezca poco a poco y retiramos de la sartén con mucho cuidado.
- ¡Ahora vamos con la emulsión del pisto! Lo primero es triturar con la batidora el pisto casero, añadimos un poco de agua y colamos con un chino para quitar posibles pieles. Añadimos a una sartén y dejamos reducir.
- Dejamos a temperatura ambiente y volvemos a triturar mientras vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta conseguir una textura emulsionada.
- Emplatamos y… (lo más importante): ¡A disfrutar!
Anímate a prepararlo… ¡No decepciona!
Merluza DoNorte rellena y patatas gratinadas
Y para los fans de las patatas (que sabemos que hay muchos), Irene nos trae merluza + patatas… ¿Menuda combinación tan buena, no? ¡Mira qué fácil de preparar es!
Fotografía de «La Cocina de Irene»
Ingredientes:
- Cola de Merluza DoNorte.
- Espinacas.
- Huevos.
- Gambas.
- Ajos.
- Patatas.
- Mayonesa.
Preparación:
- Empezamos preparando una tortilla de patatas: salteamos en una sartén con un poco de aceite un buen puñado de espinacas frescas, batimos un par de huevos, añadimos las espinacas y preparamos la tortilla. Una vez hecha, reservamos.
- Salteamos unas gambas en una sartén con un ajo laminado. Retiramos del fuego, pelamos y reservamos.
- Cogemos la cola de merluza, a la que previamente habremos sacado las espinas, salpimentamos y rellenamos con la tortilla y las gambas.
- En una sartén, ponemos un chorro de aceite, unos ajos laminados y doramos. Cuando estén listos, los echamos por encima de la merluza.
- Horneamos durante aproximadamente 20 minutos.
Para las patatas:
- Machacamos unos ajos con el mortero, añadimos una buena cantidad de mayonesa y mezclamos bien.
- Freímos las patatas, las cubrimos con la mezcla anterior y gratinamos en el horno.
Ahora sólo queda la mejor parte: ¡A COMER!
No te lo pienses más y sorprende a tu familia con estas dos pedazo de recetas… Te aseguramos que no defraudarás.
¡Queremos ver cómo te quedan! Si te animas a prepararlas, sube una foto y etiquétanos en redes sociales: Facebook o Instagram. Y recuerda, que puedes comprar pescado y marisco fresco desde nuestra pescadería online DoNorte.
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